Tamahagane Нож для сашими Tsubame, черный, 21 см

Нож для сашими 21см Tamahagane Tsubame Черный VG-5

Нож для сашими (Янаги) — традиционный японский нож, которым нарезают свежее филе почти прозрачными ломтиками. Он идеально подходит для приготовления суши, карпаччо из рыбы или говядины и других блюд из очень нежных ингредиентов. Длинное, узкое и жесткое лезвие обеспечивает исключительную точность, а односторонняя заточка обеспечивает чистый срез.

Ножом Янаги лучше всего пользоваться уверенными движениями в одном направлении: к себе (техника «хики кири»). Нож легкий и прекрасно сбалансированный, что вы непременно оцените при повседневной работе на кухне.

Рукоять изготовлена из микарты – ценного материала, используемого при производстве ножей. Это композит из льна, холста и углеродного волокна. Микарта отличается высокой устойчивостью к механическим повреждениям, высоким температурам и влаге.

Дополнительным преимуществом этих ножей является их черная элегантная упаковка, позволяющая многим поварам получить красивый и функциональный рабочий инструмент.

Спецификация:

Лезвие: Сердечник VG-5, выкованный из нержавеющей стали SUS410.

Твердость лезвия: 61HRC +/-1.

Длина лезвия: 21 см.

Ширина лезвия: 3,2 см.

Вес: около 180 г

Советы по использованию:

• После использования их следует постирать и желательно вытереть насухо или оставить сушиться на сушилке.

Недопустимо мыть ножи в посудомоечной машине. Химические вещества, используемые в посудомоечных машинах, могут обесцветить лезвие и навсегда повредить ручку или само лезвие.

• Хранение ножей также важно.

Наиболее рекомендуются магнитные списки и магнитные столы, поскольку они позволяют защитить нож, когда он «отдыхает» во время работы на кухне.

Традиционные блоки с прорезями требуют внимания при установке и снятии ножей, чтобы защитить их лезвие. Также следует не забыть предварительно их тщательно высушить, так как закрытая конструкция блока не обеспечивает хорошую вентиляцию ножей.

• Поддержание качества лезвий также предполагает правильное использование разделочных досок.

Рекомендуются деревянные и бамбуковые доски, а вот стеклянные и каменные доски категорически исключаются.

Кроме того, следует соблюдать осторожность, не резать замороженные продукты, продукты с костями и не погружать лезвие в кипящую воду при термической обработке готовых продуктов.

• Кухонные ножи, которые долгое время не использовались, можно смазать маслом камелии, чтобы нож всегда был в хорошем состоянии.
• Эти ножи можно затачивать как на керамических, так и на синтетических камнях.

Соответствующая заточка на камнях зернистостью 1000/3000, которая считается подходящей, сохраняет режущие свойства лезвия; если мы хотим получить более длительный эффект остроты, следует использовать зернистость выше 6000.

Соблюдение этих рекомендаций позволит вам долгие годы наслаждаться такими красиво сделанными, идеально острыми ножами.

Цубаме Блэк

Цубаме — синоним качества и красоты, которые может себе позволить каждый любитель кухни.

Сердечником клинка, используемого для изготовления этих ножей, является нержавеющая сталь ВГ-5, что дает возможность получения твердости клинка 61HRC+/-1, что удовлетворит многих «мастеров» при работе на кухне.

Ножевая фурнитура изготовлена из стали SUS410, ценимой при производстве кухонных ножей, позволяющей создавать ножи с идеальной остротой независимо от размера и характера ножа.

Лезвия для холодной ковки имеют повышенную плотность стали, что приводит к большей стойкости к истиранию и более высокой твердости.

Ручки изготовлены из микарты, которая очень прочна и устойчива к влаге.

Тамахагане

Уникальный бренд, основанный в префектуре Нигатта в 1958 году, спустя годы его продукция стала одной из самых известных товаров, производимых в городе Цубамэ (Япония).

Название Тамахагане означает благородную сталь, произведенную традиционными методами. Несмотря на свои японские традиции, фабрика г-на Ацуши Катаока оснащена множеством современных машин, позволяющих гарантировать максимально хорошее качество конечного продукта.

Многолетний опыт и специальная обработка стали делают кухонные ножи Tamahagane не только красивыми, но также чрезвычайно острыми и долговечными.